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2014-10-3 | 发布者:admin | 热度: | 评论:0
导读: 牋 烧烤食物时,先要在食物上涂些烧烤汁、麦芽糖等佐料,然后再在炭上烧烤。当烤到肉类表面焦黄时,糖类和蛋白质在热的激活作用下发生化学反应,就散发出诱人的芳?..

牋 烧烤食物时,先要在食物上涂些烧烤汁、麦芽糖等佐料,然后再在炭上烧烤。当烤到肉类表面焦黄时,糖类和蛋白质在热的激活作用下发生化学反应,就散发出诱人的芳香气味,这种反应过程在食品科学上叫作:“梅拉得反应”。烧烤食品虽产生了可口的滋味,维生素却受到破坏,蛋白质与脂肪也发生变性,从而降低了蛋白质和氨基酸的利用率。

牋 鸡、鸭、鹅、羊等肉类中的核酸在梅拉得反应中,还会与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这种基因突变物质可能使人诱发某些癌变。烧烤食物时,炭火、木材、石油等燃料也会产生致癌作用较强的3,4—苯并芘,这种致癌物可通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内,除易引起胃癌外,不这会诱发肺癌、白血病等。

牋 幼儿正处于生长发育时期,体内各个器官功能尚不完善,特别是肝脏的解毒功能差,身体的抵抗力弱,更容易致病。因此,幼儿吃烧烤食物要适可而止。另外,在吃烧烤食物时,家长应教孩子细嚼慢咽,因为人的唾液中含有过氧化酶,在较长时间咀嚼中,它能有效的降解食物中的致癌物质。


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